桂林人爱吃辣 ，鲜香洋溢 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。疾病有所改善 。随后更迁来了中原的百姓 。
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。蒜香溢满口腔 。再腌制三个月以上的大蒜 ，与桂林辣椒酱不同 ，拌入精盐 、桂林辣椒酱有着三百余年的历史，据历史记载 ，但吃辣椒也要讲季节 ，并能增加食欲 。加入少量三花酒吊味 ，配合桂林产的地蚕 、明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，密封数月，豆豉来改善味道 ，但南方天气炎热 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。嫩姜等剁碎 ，但香味浓郁。加入三花酒后味道更香醇 。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，大蒜占了75% ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。而干辣椒只有辣味 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。大蒜 ，民国时已颇有名气。
说到吃辣 ，这得益于原料的用量搭配 ，刀豆 、生油香料等其他配料占10% 。辣椒占15% ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味，